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皮蛋的腌制方法有哪些

治疗癫痫比较好的方法有哪些信很多人对皮蛋都是比较喜欢的,而且其实皮蛋可以有各种各样美味的吃法,但是如何腌制皮蛋很多人都不了解,所以不妨参考以下所介绍的腌制皮蛋的方法和技巧。

1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。

2、腌制方法

⑴原料准备。禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。

⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。

⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密陕西猪婆疯的医院在哪闭。

⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料吴忠癫痫病的医院治疗好液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。

⑸出缸。腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶石嘴山平罗县主治儿童癫痫医院色,表明已腌制成熟。即可出缸。

⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳,沥水晾干。

⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销,可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻,取出晾干。即可包装销售。


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