煲汤和炖汤有什么区别?煲汤和炖汤的食谱

煲汤和炖汤有什么区别?煲汤和炖汤的食谱

汤有多种做法，煲汤和炖汤是其中的两种比较常见的做汤方法，即便是家庭主妇也很难区分煲汤和炖汤的区别吧，那么煲汤和炖汤有什么区别呢?哪个做法更简单，哪个做法更有营养呢，下面就具体来看下吧。

煲汤

煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开邢台市哪里有专业治疗羊角风的转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。

这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

煲汤食谱

1、胡萝卜玉米排骨汤

材料：排毒500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋几滴，盐适量。

做法：玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了;小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。

2、白萝卜牛腩汤

材料：牛腩500克，白萝卜半根，干红辣椒5根，生姜1块，葱花少许。

做法：生姜切片，白萝卜去皮切方块;将牛腩切成几大块，和姜片一起下入冷水锅中煮，煮开后继续煮15分钟左右，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块;炒锅入油烧热，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟;把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中，加冷水，烧开后加入萝卜块，转小火炖3小时左右;盛出前半小时加盐调味，最后撒葱花即可。

炖汤

炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的需要吉林儿童癫痫病最好医院材料一起食用。

炖汤食谱

1、清炖羊腿汤

材料：羊腿1条，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶2片，香菜，橄榄黑龙江猪婆疯治疗排名好医院油，盐，黑胡椒。

做法：先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净;将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀;汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水;放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1、5小时;将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中;放入胡萝卜，(适量的添加一些水)，再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可;吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

2、清炖鸽子汤

材料：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。

做法：浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用;砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟;山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

可见煲汤和炖汤是有一定区别的，通过刚才介绍的煲汤食谱(胡萝卜玉米排骨汤、白萝卜牛腩汤)和炖汤食谱(清炖羊腿汤、清炖鸽子汤)，对煲汤和炖汤有一定了解了吧，需要提醒一下的是，不管是煲汤还是炖汤最好熬够3个小时，24小时内食用既可以保证口感鲜美又能使营养得到充分的癫痫病有什么危害吸收。